豆腐乳是最能勾起兒時(shí)記憶的一道涼菜。

　　每個(gè)家庭都會(huì)制作豆腐乳,豆腐乳也是每個(gè)家庭都不會(huì)缺少一道美食,但每個(gè)家庭都會(huì)根據(jù)不同口味控制發(fā)酵時(shí)間和添加不同料,所以每個(gè)媽媽做的豆腐乳味道都不一樣,那種味道一定已經(jīng)鐫刻進(jìn)了你味覺記憶最深處。

　　長大以后離開家鄉(xiāng),一直想尋找一款鄉(xiāng)愁中的豆腐乳,后來試了有顏有味豆腐乳,一口回到兒時(shí)!細(xì)細(xì)品味,就是家的味道!

　　有顏有味豆腐乳的加工制作工藝是按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的,水豆腐加工好后,將它瀝干水份,切成半寸見方的小塊塊,用能瀝水的盛具盛好,掛在比較溫暖的地方讓它起霉。大約十天半個(gè)月后,白色的霉也有半寸長了,這時(shí)將它盛入陶瓷盛具,拌上鹽、辣椒灰和勻,并放適量茶油裝入能盛水密封的陶瓷壇子或玻璃壇子里。再過三至五天,就可以開壇食用了。

　　這樣做出來的豆腐乳,比海鮮更鮮,像蜂蜜一樣細(xì)膩,如酒一般醇香,鮮咸適中,表面帶著辣椒碎和芝麻,透著罐子就能聞到香。

　　細(xì)細(xì)品味,獨(dú)有的爽辣里還帶著一股酒香,不會(huì)散,不會(huì)碎,一入口,絲滑淳厚的入口即化,再乏味單調(diào)的飯菜,邂逅腐乳后,都好吃到了巔峰。

　　晚餐,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃�；蛘�,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯,一頓美味的晚餐就開始了,其實(shí)簡(jiǎn)單的一瓶有顏有味豆腐乳,把一道菜、一頓飯變得不同以往!